A.山西风味的基本味型，以咸香为主，甜酸为辅
B.山西风味，具有油大色重，口味咸鲜偏酸
C.山西民间以“十八碗”为代表，盛行经济实惠的蒸菜
D.山西大厨炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火短炒，一锅成菜

A.山东菜的口味极重纯正醇浓，咸、鲜、酸、甜、辣各味皆有，很少有复合味。
B.山东名菜有糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、九转大肠等。
C.山东菜善于制汤、用汤，常用制好的清汤、奶汤加入山珍海味鲜蔬杂货中。
D.山东取料以羊肉为主而以羊、猪合烹为常见，菜肴以热烫炙口、酥透人味而著称。

A.蒸馏
B.烤烘
C.烟熏
D.焖

A.白焯
B.氽溜
C.蒸馏
D.炸烹

A.斜刀法
B.剞刀法
C.直刀法
D.平刀法

A.斜刀法
B.剞刀法
C.直刀法
D.平刀法

A.低温保藏
B.干藏
C.腌渍保藏
D.辐射保藏

A.低温保藏
B.干藏
C.腌渍保藏
D.烟熏保藏

A.感官鉴定法
B.理化鉴定法
C.生物鉴定法
D.其他鉴定法

A.牛、羊、猪、鸡、鸭
B.牛、羊、鹅、鸡、鸭
C.牛、羊、兔、鸡、鸭
D.牛、羊、猪、鸡、犬

A.李、杏、枣、桃、栗
B.李、杏、蕉、桃、栗
C.李、杏、蕉、橘、柿
D.李、杏、枣、桃、柿