历史上中外饮食文化交流的渠道有多种，主要有六大类型：
一、张骞出使西域为代表的西北陆路丝绸之路上的交流；
二、玄奘西行为代表的佛教文化交流中的饮食文化交流；
三、贡使与商人为主体的文化与商业性交流中的饮食文化交流；
四、郑和下西洋为代表的政府大规模的海上交流；
五、传教士对中外饮食文化交流的作用；六、华侨对饮食文化的外传作用。

（1）地理环境、气候物产等地域因素
（2）政治经济与饮食科技因素
（3）民族、信仰与饮食习俗因素