单项选择题X 纠错
A.主坯原料 B.调制方法 C.成型方法 D.制作工艺
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单项选择题
A.雪笋包 B.双黄层糕 C.蒸蛋糕 D.钳花包
A.蛋白泡沫的稳定性 B.蛋清的发泡性 C.蛋黄的起泡性 D.蛋黄的粘性
A.糖 B.油 C.化学膨松剂 D.鸡蛋
A.蛋清的发泡性 B.蛋白膜逐渐膨胀扩展 C.蛋黄的粘性 D.蛋白质的起泡性
A.糖类 B.维生素 C.面筋 D.淀粉
A.失水 B.增加水分 C.增加温度 D.减少温度
A.酸中和 B.水解 C.热分解 D.物理的
A.乳酸菌 B.二氧化碳 C.杂酸菌 D.杂菌
A.酸碱中和B.酵母菌C.化学反应D.温度
A.醋酸发酵 B.杂酸 C.酒酸 D.酸菌
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