是指外表修饰性改变，即一种不涉及遗传物质结构改变而只发生在转录，翻译水平上的表型变化。

生物体可观察到的结构和功能特性的总和，是基因型与环境相互作用的结果。

由于核酸序列发生变化，包括缺失突变、定点突变、移框突变等，使之不再是原有基因的现象。

是指灭菌时间减少到原来的1/10所需升高的温度或在相同灭菌时间内，杀灭99%的微生物所需提高的温度。

杀灭水中90%的微生物所需要的时间。

各种微生物的营养体在100℃温度下半小时即可被杀死。而其芽孢和孢子在这种条件下却不会失去生活力。

防止或抑制霉腐微生物引发食品腐败或其它物质霉变的技术措施。霉腐微生物的生长繁殖受到抑制但又并未死亡。

是指杀死病原微生物、但不一定能杀死细菌芽孢的方法。

灭菌是指用物理或化学的方法杀灭全部微生物，包括致病和非致病微生物以及芽孢，使之达到无菌保障水平。

是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。