A.降低或停止食品中微生物的增殖速度
B.减弱食品中化学反应过程
C.降低水分
D.以上都不对

A.低温冷藏、冷冻
B.高温杀菌
C.脱水干燥
D.腌渍和烟熏
E.食品辐射保藏

A.防止食品腐败，延长食品可供使用的期限
B.改善食品风味
C.便于携带运输
D.以上都是

A.原发性污染、继发性污染
B.直接污染、间接污染
C.原发性污染、间接污染
D.直接污染、继发性污染

A.外源性污染
B.继发性污染
C.原发性污染
D.致病性污染

A.致病性微生物、非致病性微生物
B.致病性微生物、相对致病微生物和非致病微生物
C.相对致病微生物、致病性微生物
D.相对致病微生物、非致病性微生物

A.细菌和细菌毒素、真菌与真菌毒素
B.寄生虫和虫卵
C.昆虫和病毒污染
D.以上都是

A.3
B.4
C.5
D.6

A.加工过程中产生的废品要装在有明显标识的专用废弃物容器内，及时倾倒处理
B.加工区域以外的垃圾存放容器应带有遮盖，不允许暴露存放
C.加工间废弃物和生活垃圾应当日清理出厂区，不得回收。存放点须定期清理、消毒和杀虫灭鼠
D.垃圾存放容器和存放区域要经常消毒，保持一定的清洁度

A.生产加工过程严格管理
B.进入生产区的人员（包括生产操作人员、设备维修人员、质监员、参观人员等）应严格遵守个人卫生管理规程
C.不同清洁作业区的人员不得相互串岗，只能从低清洁区到高清洁区
D.原料、辅料、半成品、成品在加工、包装、贮存的过程中要严格分离；低风险区的原料处理不得放在高风险区处理；内包装不允许直接接触地面，应放置在洁净、干燥的仓库内、地面要求加放垫板