构成生命活动的重要物质----生物活性蛋白质如：调节、催化代谢反应；参与物质转运；维持各器官的一定形态，构成人体支架；与肌肉收缩有关；维持正常胶体渗透压；增强免疫力（食品免疫）；与遗传相关等等。构成和修补机体组织----结构蛋白。提供能量，每克蛋白质在人体内完全氧化可以产生4kcal能量。动物性食品提供优质蛋白质，植物性食品中豆类、坚果类比较多，主食粮谷类含量不大，是我国人民的主要蛋白质来源。