A.山珍
B.素中之荤
C.菌中之冠
D.雪裙仙子

A.5℃~5℃
B.5℃~0℃
C.0℃~1℃
D.1℃~5℃

A.0.6
B.0.65
C.0.7
D.0.75

A.蚕豆
B.豌豆
C.绿豆
D.大豆

A.扇贝
B.海螺
C.鲍鱼
D.江珧

A.鱼糕
B.春笋
C.元宝肉
D.咸肉

A.萝卜
B.鸡蛋
C.琼脂
D.南瓜

A.脆性原料
B.柔软细嫩的原料
C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食
D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料

A.直剁
B.排剁
C.刀尖剁
D.铡刀切