单项选择题

乙醛代谢过程中哪个基因是控制乙醇形成乙醛的？（）

A.ADH1
B.ADH2
C.ADH3
D.ADH5

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单项选择题

下列哪种做法可以降低双乙酰前驱物质的含量？（）

A.提高发酵温度
B.提高酵母细胞密度
C.提高麦汁中a-氨基氮含量
D.限制酵母出芽率

单项选择题

双乙酰含量过高会带来什么味道？（）

A.青草味
B.辛辣味
C.馊饭味
D.水果味