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分菜技能是服务员必须掌握的技能之一，分菜时要注意手法卫生、动作利索、分量均匀。
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对
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分带有佐料的菜，先派菜，派菜后再跟上佐料。
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错
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中餐旁桌分菜操作结束后，注意将菜的剩余部分，直接端回厨房。
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对
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错
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凡配有佐料的菜，服务员在分派时只需要将菜肴分派到客人的餐碟里，由客人自主蘸佐料食用。
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错
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分菜时遇到客人表示不要的菜就可以不分派给他。
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对
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对
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错
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分汤菜以及汤中有菜肴时需要公用筷和汤勺配合操作完成菜肴分派。
参考答案：
对
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分菜服务时餐具、用具的准备很重要，否则就不能完成各种不同菜肴的分派。
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对
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在向客人介绍菜肴时语言简练，不可含糊啰嗦，影响客人进餐。
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对
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