A.醋酸
B.菠菜
C.鱿鱼
D.海带

A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素K

A.镁
B.钙
C.钠
D.铜

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素
D.维生素K

A.麋香香气
B.薄荷香
C.麦芽香
D.樟脑香

A.花苷
B.单宁
C.儿茶素
D.胡萝卜素

A、利用热处理法钝化酶的活性，理论值为在90~95℃条件下加热7s。
B、由于酚酶的最适pH值在6~7之间，所以碱处理法也可控制酶促褐变。
C、利用驱除或隔绝氧气的方法，此法多用于果肉组织间隙中具有较多气体的水果。
D、利用酚酶抑制剂二氧化硫及亚硫酸盐处理，以达到控制酶促褐变的目的。

Ａ、如果其他条件恒定，则底物浓度与酶促反应速度成正比关系。
Ｂ、如果其他条件恒定，则在低底物浓度时，与反应速度成正比。
C、如果其他条件恒定，则在反应速度达到峰值后，底物浓度与反应速度成反比。
D、底物浓度与酶促反应速度无关。

A、蛋白酶
B、淀粉酶
C、水化酶
D、脂酶

A.食品中矿物质的损失与维生素相同，都是主要由化学反应引起的。
B.纯净的糖、脂肪在食品属类中属于中性。
C.同白砂糖相比，粗糖和废糖蜜是微量元素更好的来源。
D.加工精度愈高，大米和蔗糖中的微量元素损失愈多。

A.Na、K、Ca、Fe都属于常量元素。
B.Zn、I、P、Cu都属于微量元素。
C.As、Pb、Cd、Hg都属于非营养有毒性元素。
D.As、Al、B、Ni都属于非营养非毒性元素。