判断题X 纠错

糖类可分为单糖和多糖两大类。

参考答案：错
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判断题

上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序。

参考答案：对
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判断题

混酥类点心有甜味、咸味、甜咸味之分。

参考答案：错
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单项选择题

蜂蜜中的主要成分是（）

A.水与葡萄糖
B.蔗糖及果胶
C.葡萄糖与果胶
D.果糖与糊精

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单项选择题

标准粉中筋面的含量为（）

A.22%
B.24%
C.26%
D.28%

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单项选择题

融化巧克力的水温不能超过（）。

A.30摄氏度
B.50摄氏度
C.80摄氏度
D.100摄氏度

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单项选择题

鲜奶油宜在（）贮藏。

A.高温
B.稍高温
C.中温
D.低温

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单项选择题

西点的主要发源地是（）

A.欧洲
B.美洲
C.非洲
D.亚洲

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填空题

饮食成本核算的方法有（）、（）、（）、（）及（）。

参考答案：品种法；分批法；分类法；分步法；定额法
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填空题

乳化剂又称（）、（）、（）。

参考答案：蛋糕油；蛋糕起泡剂；表面活性剂
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填空题

清蛋糕又称（）、（），是蛋糕类最常见的品种之一。

参考答案：天使蛋糕；乳沫蛋糕
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