单项选择题X 纠错

融化巧克力的水温不能超过（）。

A.30摄氏度
B.50摄氏度
C.80摄氏度
D.100摄氏度

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单项选择题

鲜奶油宜在（）贮藏。

A.高温
B.稍高温
C.中温
D.低温

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单项选择题

西点的主要发源地是（）

A.欧洲
B.美洲
C.非洲
D.亚洲

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填空题

饮食成本核算的方法有（）、（）、（）、（）及（）。

参考答案：品种法；分批法；分类法；分步法；定额法
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填空题

乳化剂又称（）、（）、（）。

参考答案：蛋糕油；蛋糕起泡剂；表面活性剂
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填空题

清蛋糕又称（）、（），是蛋糕类最常见的品种之一。

参考答案：天使蛋糕；乳沫蛋糕
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填空题

西点中常用的油脂有（）、（）、（）、（）、（）。

参考答案：奶油；人造奶油；起酥油；猪油；植物油
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填空题

黄油具有（）、（）、（）的特点。

参考答案：水性强；乳化性能好；营养价值高
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填空题

结力又称为（）、（）、（）。

参考答案：鱼胶；全利；明胶
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填空题

西点中，按点心温度分类分为（）、（）、（）、（）。

参考答案：常温点心；冷点心；热点心；混合点心
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填空题

西点是以（）、（）、（）、（）为主要原料。

参考答案：蛋；食糖；奶油；乳制品
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