填空题X 纠错
你可能喜欢
名词解释
多指清酥面坯的制作,及面坯中的油脂从水面皮层溢出。
又称分蛋法。是指蛋清与蛋黄分别抽打,待打发后,再合为一体的方法。
是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。
是利用酵母等微生物的作用,使制品体积膨大的方法。
是以化学膨松剂为原料,使制品体积膨大的一种方法。常用的化学膨松剂有碳酸氢铵、碳酸氢钠和泡打粉。
又称翻砂糖。是以砂糖为主要原料,用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制经反复搓叠而成的。它是挂糖皮点心的基础配料。
是英文COOKITS的译音。是以黄油、面粉加糖等主料经搅拌、挤制、烘烤而成的一种酥松的饼干。
赞题库-搜题找答案
(已有500万+用户使用)
无需下载 立即使用
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved