A、菊花、夜香花
B、辣椒、白菜
C、冬瓜、芋头
D、青豆、荷兰豆

A、冬菇
B、花菇
C、春菇
D、夏菇

A、石斑鱼
B、山斑鱼
C、鲂鱼
D、鲤鱼

A、热水
B、温水
C、沸水
D、冷水

A、皂荚
B、松树
C、红树
D、橄榄

A、清水漂洗法
B、里外翻洗法
C、灌水冲洗法
D、醋搓洗法

A、片刀
B、文武刀
C、斩刀
D、斩刀或文武刀

A、熬
B、滚
C、焯
D、煲

A、粤菜、潮州菜、东江菜
B、广州菜、潮州菜、客家菜
C、东江菜、潮州菜、港式粤菜
D、新派粤菜、潮州菜、东江菜

A、牛肉片
B、笋片
C、鸡肉片
D、生鱼片

A、火候是关于温度和加热时间的综合因素。
B、火候决定于炉具的优劣
C、火候可以通过改变加热时间的长短来达到
D、火候分大火、中火、小火