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问答题

简述食品雕刻的常用工具、原料。

参考答案:雕刻工具:切刀、刨刀、平面刻刀、弧面直头刻刀、弯头刻刀、圆口戳刀(“U”型戳刀)、三角口戳刀(&...

问答题

食品雕刻(定义、特性)的烹饪特点是什么?

参考答案:食品雕刻就是指利用专用刀具,采用特定的刀法,将某些烹饪原料雕刻成各种造型优美,寓意吉祥的花卉、兽禽、虫鱼、人物、景观等具...

问答题

举例一味药膳的疗效及烹饪方法。

参考答案:

问答题

简述药膳定义、特点、烹饪特点。

参考答案:药膳:根据身体健康和饮食的需要,在中医药理论指导下,将中药与具有药用价值的食物相配伍,制成的具有一定色、香、味、形的食品...

问答题

试说出常用的烹饪方法有哪些?各有何特点?举例。

参考答案:

问答题

调味的作用是什么?基本味有哪些?复合味有哪些?

参考答案:调味就是调和滋味。通过运用各种调味品和调味手段,在原料加热前或加热过程中或加热后影响原料,使菜肴具有多样口味和风格特色的...

问答题

糊、浆、芡的分类是怎样的?举例说明各类的特点。

参考答案:

问答题

用油传热的烹调的特点及方式(走油和滑油,举例说明)是什么?

参考答案:

问答题

设计十人参加的适合南京地区秋、冬提纲式子菜单(写出主要原料、上菜顺序)。

参考答案:

问答题

宴席上菜顺序是怎样的?

参考答案:

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