A、清水漂洗法
B、里外翻洗法
C、灌水冲洗法
D、醋搓洗法

A、片刀
B、文武刀
C、斩刀
D、斩刀或文武刀

A、熬
B、滚
C、焯
D、煲

A、粤菜、潮州菜、东江菜
B、广州菜、潮州菜、客家菜
C、东江菜、潮州菜、港式粤菜
D、新派粤菜、潮州菜、东江菜

A、牛肉片
B、笋片
C、鸡肉片
D、生鱼片

A、火候是关于温度和加热时间的综合因素。
B、火候决定于炉具的优劣
C、火候可以通过改变加热时间的长短来达到
D、火候分大火、中火、小火

A、鲜菇、蘑菇、冬菇
B、花菇、冬菇、香菇
C、鲜草菇、鲜蘑菇、鲜冬菇
D、金菇、草菇、冬菇

A、本地生鱼：头短嘴阔，身色黄白；外地生鱼：头大嘴尖，身色偏黑
B、本地生鱼：嘴尖，鳞片大；外地生鱼：嘴圆，鳞片小
C、本地生鱼：颜色深黑，体表斑纹呈七星状斑块外地生鱼：颜色浅黑，头部有“＜＜”字形斑纹。
D、本地生鱼产于本地，外地生鱼产于外地

A、浸和漂两种
B、冷水发和热水发两种
C、碱水发、热水发和冷水发三种
D、浸、漂、泡、焗、煲、蒸等六种

A、炖
B、油泡
C、蒸
D、油浸

A、叶绿素铜钠
B、姜黄素
C、柠檬黄
D、红曲色素