面包烘烤应掌握好（）、（）和（）的种类。

填空题X 纠错

参考答案：温度；时间；面包

进入题库练习

查答案就用赞题库小程序还有拍照搜题语音搜题快来试试吧

无需下载立即使用

你可能喜欢

填空题

制粉的粉路包括（）、（）、（）三个系统。

参考答案：皮磨；渣磨；心磨

点击查看答案进入题库练习

填空题

制粉工艺中利用筛理设备将制品分为（）、（）、（）、（）、（）等五部分。

参考答案：麸片；麦渣；粗麦心；细麦心；粗粉

点击查看答案进入题库练习

填空题

稻谷分为按生长期和外观（）、（）、（）、（）、（）五类。

参考答案：早籼稻谷；晚籼稻谷；粳稻谷；籼糯稻谷；粳糯稻谷

点击查看答案进入题库练习

名词解释

水代法制油

参考答案：是将水加到经预处理以后的油料中，使其内之油脂被替代出来，根据油料中非油物质对油与水的亲和力不同，以及油水之间比重的...

点击查看答案进入题库练习

问答题

氧化淀粉的原料

参考答案：主要是薯类和玉米淀粉，氧化剂的种类有很多，如硝酸、高锰酸钾、过氧化氢、卤化物、卤氧酸及其他一些氧化剂。

点击查看答案进入题库练习

问答题

酸变性淀粉的性质

参考答案：酸变性淀粉具有与原淀粉同样的淀粉粒外形，类似的双折射现象和在冷水中基本相同的不溶解性。但与原淀粉相比，较低的热糊粘...

点击查看答案进入题库练习

名词解释

酸变性淀粉系

参考答案：由原淀粉局部酸解而得的一种变性淀粉。

点击查看答案进入题库练习

名词解释

植物油料

参考答案： 凡植物种籽或粮食、食品加工副产品中含油率8%以上而且具有制油价值的都称为植物油料。

点击查看答案进入题库练习

名词解释

阳离子淀粉

参考答案：阳离子淀粉是一种带有正电荷的淀粉衍生物。主要是含卤代基或环氧基的叔胺或季铵的变性淀粉。（阳离子淀粉是由胺类化合物与淀粉分...

点击查看答案进入题库练习

名词解释

面筋的物理性能

参考答案：面筋的质量可以用其物理性质：弹性、延伸性、坚韧性和比延伸性等来衡量。由于面筋物理性质的不同，面筋便有强弱之分，面筋的强弱...

点击查看答案进入题库练习

赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）

历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题

无需下载立即使用

手机版电脑版