油品中的水溶性酸或碱，是指能溶于水的矿物酸或碱。矿物性酸主要是硫酸及其衍生物，包括磺酸和酸性硫酸酯；水溶性碱主要为苛性钠或碳酸钠。
  油品中水溶性酸或碱的来源有：
 （1）油品在炼制和再生过程中，由于清洗和中和的不完全而残留于油中的。
 （2）油品在贮运和使用过程中，由于污染和油品自身氧化而产生的。

主要部件有：横梁、支柱、吊耳、阻尼器、称盘和托盘、读数系统、旋钮、机械砝码、框罩及水平调节脚、砝码。

有以下方法：
（1）直接称量法。
（2）称取指定重量的试样。
（3）差减称量法。

CaSO₄的溶解度比CaCO₃大得多，一般不会结晶析出。