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制作凉拌海蜇皮时，先将海蜇皮放在滚开水中煮片刻，再捞起切丝。
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贝壳类泡浸盐水是为了保持新鲜。
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泡发之鱿鱼先除去薄膜及软骨后在内陎切花纹。
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花枝要切花纹使其卷起，应在其内陎切花纹。
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牛肉切割时顸逆纹切才嫩，猪里脊肉切片则顸顺纹切才嫩。
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肉片要横纹切，炒时才嫩。
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对
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切割食物时应大小厚薄均刉，才能烹制出美味可口的菜肴。
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对
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在同一道菜中，所用的配料切的大小应比主料小。
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对
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凡以「宫保」命名的菜，都要用到干辣椒。
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对
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煎荷凿蛋时，油要愈多愈好。
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判断题
白煮蛋的正确煮法是在水开后才将蛋放入煮。
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