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判断题

食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性,形成多孔结构,不易发生老化现象,从而提高了蛋白质的消化率和利用率

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物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长,防止食品变质的保藏方法

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