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榨汁前或浸提时的加热温度应根据果蔬汁的颜色决定。
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在果蔬汁加工过程中，果胶对榨汁和澄清无影响，既不影响出汁率，也不影响果汁的稳定性。
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对于非无菌包装的冷灌装果蔬汁，在灌装密封后不必进行杀菌，可在常温下长期保藏。
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在果蔬预冷的方法中以空气预冷最为通用。
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