微生物在压力超过（）MPa后，其生长将受到抑制。

单项选择题X 纠错

A.60
B.50
C.20
D.30

参考答案：

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单项选择题

A.300
B.100
C.600
D.200

单项选择题

A.糖分子量大，水分子结合能力强
B.糖分子量大，水分子结合能力弱
C.糖分子量小，水分子结合能力强
D.糖分子量小，水分子结合能力弱

单项选择题

A.5
B.3
C.4
D.2

单项选择题

A.冻害
B.抑制
C.灭活
D.冷害

单项选择题

A.蛋白质变性
B.脂肪氧化
C.霉菌生长
D.褐变

单项选择题

A.尼古拉阿佩尔
B.拿破仑·波拿巴
C.神农氏
D.杜康

判断题

搅打蛋糕专用粉时不要过度，以免形成面筋。

参考答案：对

判断题

糯米在酿制过程中，主要产生醇类（乙醇为主）和糖类，同时部分乙醇氧化为乙酸，乙醇使得蛋壳变软、溶化脱落成软壳蛋。

参考答案：错

判断题

糟蛋制作装蛋时，先在坛底铺一层酒糟，将击破的蛋大头轻轻向上排放，蛋与蛋之间不能太紧，加入第二层糟，并撒上食盐，注意装好后，酒糟应离瓶口8~12cm，将坛口密封，再盖密封盖，入库存放。

参考答案：错

判断题

糟蛋制作中，在甜酒、食盐的作用下，原料蛋发生一系列物理和化学变化，逐渐凝固成熟，并具有显著的防腐作用。

参考答案：对