下列对矿物质对肉及肉制品性状的影响描述不正确的是（）。

单项选择题X 纠错

A.锌是血红蛋白和肌红蛋白的重要组成成分，对肉色的形成有决定性作用。
B.肉中矿物质的含量一般为0.8%~1.2%。矿物元素是畜禽不可缺少的营养元素，对畜禽肉质有着重要的影响。
C.镁可减轻应激对猪的影响，降低PSE肉的发生率。
D.在动物肌肉中注射钙，可加速肌肉的嫩化过程，提高肌肉的嫩度。

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单项选择题

下列对矿物元素描述不正确的是（）。

A.是机体的重组成成分
B.与食品的感官性状和营养价值无关
C.具有机体的某些特殊生理功能
D.可维持体液渗透压与机体的酸碱平衡

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判断题

大豆经过加工后其矿物质元素基本没有损失。

参考答案：对

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判断题

溶解性好的矿物质元素在烫漂加工过程中更容易损失。

参考答案：对

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判断题

植酸和草酸将影响人体对食物中铁的吸收。

参考答案：对

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判断题

矿物质的溶解性与其生物有效性无关。

参考答案：错

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判断题

植酸结合钙离子生成不溶性的盐，降低了钙的利用率。

参考答案：对

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判断题

维生素、无机盐需量小，功效大，但并不供给肌体能量。

参考答案：对

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判断题

鱼油的主要成分是维生素A和维生素D。

参考答案：错

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判断题

人体对食物中铁的吸收不受植酸和磷酸影响。

参考答案：错

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判断题

橙汁pH值小于7，因此，橙子是酸性食物。

参考答案：错

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