1、大小适用
2、形态适中
3、尺寸相应
4、多样化选配
5、整体与平面配合

1、色泽美、原料的色彩与光泽充分组合
2、质地美、原料的质地与菜肴质量、相宜选择。
3、形态美、造型差异，可具特色美。

1、加热火候不同。拔丝加热度大于挂霜；
2、拔丝传热介质分用水、油，挂霜只能用水作为传热介质。
3、出锅时机不同

1、以满负荷生产为中心。
2、权利与责任相当原则。
3、管理跨度适当原则。
4、分工协作原则。

维生素C、维生素E、维生素A有抗氧化功能
维生素E与维生素K共存时有抵消作用。
有时维生素的缺失会导致连锁反应。

原则：1、观念创新
2、技术创新
3、营销创新
4、市场创新
注意事项：要注意食用为先、特色保留、传统发扬

味浓与味淡的搭配
味香与味清的搭配
味的相辅
味的相减