判断题

制作慕斯糊必须正确掌握鱼胶片的用量。

答案：正确

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可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装慕斯成型。

答案：正确

将调制好的幕斯，采用不同的其他原料作为造型的原料，使制品整体效果立体化。

答案：正确