填空题
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引起食品的腐烂变质原因是多方面的，一般是食品本身质量、微生物及（）三方面之间的相互影响，互为条件，综合作用的结果。
参考答案：
氧气
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引起食物腐烂变质的原因是多方面的，其主要原因是：（）的作用以及其他外界因素的作用等。
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化学物质
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低温可以减弱或抑制（）的生长与繁殖，降低食品中酶的活性和化学反应速度。
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环境污染物主要包括空气、海洋、动植物和（）等受到各种有害或有毒物质的污染而引起的食品污染。
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微生物
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放射性
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微生物
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污染物的种类包括（）污染，化学性污染和放射性污染。
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食品被污染后可使人体出现中毒或（）、致畸和（）等不良后果。
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产生突变；致癌
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食物污染包括天然存在于食物中的（）物质所引起的食品污染。
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有毒有害
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维生素按其溶解分为（）和脂溶性两大类。
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水溶性
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