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蒸制过程中水量不够，需要中途添加水分防止干锅。
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质地较嫩或经较细致加工需保持造型的菜肴，采用中小火蒸制，如兰花鸽蛋。
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判断题
糟蒸菜肴的加热时间都不长，否则糟卤就会发酸。
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原料质地鲜嫩，成菜成熟即可的菜肴，采用旺火沸水长时间，如清蒸鱼。
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汽锅蒸能保持原料的原汁原味不受损失，又可增加包裹材料的风味。
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粉蒸的菜肴具有糯软香浓，味醇适口的特点。
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粉蒸，是指加工成形，腌渍的原料挂糊后，粘上一层熟米粉蒸制成菜的方法。
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判断题
清蒸：是指单一原料单一口味（酸甜味）原料直接调味蒸制，成品汤清味鲜质地嫩的方法，原料必须清洗干净，沥净血水。
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判断题
蒸是指经加工切配、调味的原料，利用蒸汽为传热介质加热使之成熟入味的烹调方法。
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判断题
烤的是将经过腌渍或加工处理的原料放入到微波炉中经过辐射加热，直接或间接将原料烤熟的烹调方法。
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判断题
盐焗虾的工艺流程：原料准备→腌渍→将虾串在竹签上→小火煎至成熟→装盘。
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