问答题

【简答题】什么是一步调制法？

答案：配合使用蛋糕油，将所有原辅料一次进行搅打。优点是：缩短搅打时间，节省能量。可用于海绵蛋糕和裱花蛋糕坯子。

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【简答题】什么是两步调制法？

答案：配合使用蛋糕油，将蛋、糖首先搅打，再加入蛋糕油搅打，最后加入所有原辅料一次性进行搅打。鸡蛋发泡效果更好。

【简答题】搅打海绵蛋糕蛋糖液时的温度应为多少？

答案：制作海绵蛋糕时，全蛋液的温度应为32～43℃，面糊温度应为31～34℃。在上述温度下打蛋，起泡性最好，蛋糕体积最大。蛋越...