问答题

【简答题】搅打海绵蛋糕蛋糖液时的温度应为多少?

答案: 制作海绵蛋糕时,全蛋液的温度应为32~43℃,面糊温度应为31~34℃。在上述温度下打蛋,起泡性最好,蛋糕体积最大。蛋越...
题目列表

你可能感兴趣的试题

问答题

【简答题】清酥类品种整型应注意哪些问题?

答案: 面坯必须厚薄均匀。否则,成型后产品大小、重量不一。
问答题

【简答题】派类整形的要求是什么?

答案: 面团按产品形状、重量的要求擀成面坯,用模具或刀具切割成型、入模。
微信扫码免费搜题