植物蛋白质水解物是指在酸、碱或酶的作用下，水解（）而得到的产物。

参考答案：含蛋白质的植物组织

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琥珀酸二钠有特异的贝类鲜味，味觉阈值为（）。目前我国许可使用的有机酸类鲜味剂只有琥珀酸二钠一种。

参考答案：0.03％

填空题

5′－肌苷酸钠对食品中的酸、苦、咸、辣等基本味，以及（）、（）等异味有消杀作用，从而改善食品的风味。

参考答案：腥味；焦味

填空题

二氢查耳酮为无营养性甜味剂，可直接用于食品，特别适用于（）和（）食品。

参考答案：低pH；低温加热

填空题

安赛蜜甜味感觉快，没有任何不愉快的后味。（）时有时会感到略带些苦味，但在（）的食品中没有此感觉。

参考答案：高浓度；低浓度

填空题

三氯蔗糖可以与其他传统的甜味剂配合使用，也可以单独使用，在很多食品中可代替（）。

参考答案：蔗糖

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