A.淀粉颗粒吸收水分
B.淀粉颗粒膨胀
C.淀粉颗粒破裂
D.淀粉颗粒糊化

A.淀粉含量高
B.含有20多种氨基酸
C.粘着力较强
D.小麦用量越多越好

A.乳酸菌
B.醋酸菌
C.己酸菌
D.丁酸菌

A.菌丝健壮整齐
B.无干皮，可以有白心
C.曲子呈松软装
D.不得有酸臭味

A.曲霉菌
B.毛霉菌
C.红曲霉菌
D.根霉菌

A.细菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.放线菌

A.念珠霉
B.犁头霉
C.链孢霉
D.青霉

A.10%
B.12%
C.14%
D.16%

A.特香型
B.豉香型
C.药香型
D.老白干型

A.大曲
B.小曲
C.大曲、小曲混合曲
D.麸曲

A.冷凝器
B.底锅
C.过汽管
D.流酒管