A.色泽浅异味小
B.色泽浅异味大
C.色泽深异味小
D.色泽深异味大

A.走油
B.汽蒸
C.煮制
D.干制

A.四五成
B.五六成
C.六七成
D.七八成

A.掉
B.旦
C.兆
D.紧

A.中火沸水缓气蒸
B.旺火沸水缓气蒸
C.旺火沸水猛汽蒸
D.中火沸水猛汽蒸

A.猪里脊肉
B.扁担肉
C.元宝肉
D.猪五花条肉

A.140~180
B.130~170
C.150~190
D.210~240

A.90~120
B.80~120
C.100~150
D.90~130

A.鸡
B.鸭
C.方肉
D.牛肉

A.笋
B.萝卜
C.山药
D.菜心

A.汽蒸
B.走红
C.焯水
D.过油