多项选择题X 纠错

煮水饺时，要注意（）。

A.掌握煮制的时间和火力
B.必须煮熟煮透
C.生坯数量适当
D.炉温的高低

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多项选择题

松质糕的制作工序主要有（）。

A.拌粉
B.静置
C.夹粉
D.蒸制

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多项选择题

在面团发酵过程中会产生（）。

A.气体
B.水分
C.热量
D.酒精

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多项选择题

调制冷水面团的关键是（）。

A.使用温水
B.水温要适当
C.正确掌握加水比列
D.面团要用劲揉搓

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多项选择题

在使用安装有温控仪的电烤炉时，我们可以根据产品所需温度进行（）。

A.手动控制
B.遥控
C.自动控制
D.放任不管

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多项选择题

常用的和面方法有（）。

A.拌面法
B.调和法
C.搅合法
D.烫面法

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判断题

由于奶粉中含有较高的赖氨酸，故面粉中加入奶粉相对提高了面粉中蛋白质的营养价值。

参考答案：对
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判断题

氢化油又称白奶油，因为氢化油中含有奶粉、水和盐等。

参考答案：错
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判断题

加入奶粉，可减弱面筋韧性，缩短搅拌时间。

参考答案：错
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判断题

油脂是任何种类面包都必需的原料。

参考答案：错
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判断题

对于面包生产来说，固体油比液体油好。

参考答案：对
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