①采样：从自然界中采集微生物的样本。
②富集培养：将采样得到的微生物进行富集培养，使目标微生物在培养物中得到富集。
③纯种分离：对富集培养物进行纯种分离，得到单个菌株。
④性能测定：对分离得到的单个菌株进行性能测定，如生长速度、产酶能力等。
⑤筛选：根据性能测定结果，筛选出具有优良性能的菌株。
⑥保存：将筛选出的优良菌株进行保存，以便后续使用。

单位时间内单位体积发酵液中所产生的目标产物的量。