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判断题

鲶鱼应放入60射死度热水中浸泡等黏液凝固。

参考答案:

判断题

500g蹄筋蒸发可发300g。

参考答案:

判断题

海参可以用铝锅涨发,不能用铁锅。

参考答案:

判断题

刀工处理后香芋应及时烹调防止变色。

参考答案:

单项选择题

A.灰参
B.梅花参
C.方刺参
D.大乌参

判断题

莴笋去皮后长时间不烹调要泡在清水中,防止变色。

参考答案:

判断题

原料的节约和合理使用再很大程度上取决于烹调手法,因此要特别重视。

参考答案:

判断题

在初加工过程中,首先要了解主要营养元素的种类和性质,再采用科学的加工方法。

参考答案:
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