番茄含有丰富的维生素C、膳食纤维、微量元素及番茄红素，而且热量不高，被公认为营养丰富的蔬菜或水果。一般认为，番茄生吃可以保留更多的维生素C。
烹调后食用（如番茄炒鸡蛋、番茄汤等传统食谱）能吸收更多的番茄红素，因为番茄红素是脂溶性色素，而且是非常强的抗氧化剂。所以，最好生吃、熟吃搭配，才能充分吸收番茄的营养素。