判断题
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沾料的配置宜以安全卫生为优先考量，其次才是美味的要求。
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对
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厨房的高度应限定在2.4公尺以下，以利于热的扩散及油烟罩的装设。
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厨房最适宜的相对湿度为50%～55%。
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对
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对
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判断题
盘饰大多为生鲜蔬果，未经彻底杀菌程序，因此不可以与熟食接触，以避免细菌滋生。
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对
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高酸性的食物有较高的安全性。
参考答案：
对
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低酸性的食物有较高的安全性。
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错
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高水活性的食物有较高的安全性。
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错
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低水活性的食物有较高的安全性。
参考答案：
对
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厨房若无空气补足系统，会形成局部高压状态，影响工作人员身心健康。
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错
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厨房排出之空气的量应多于补进之空气的量。
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