填空题X 纠错

用人工着色的食品，一般都给人以（）的感觉。

参考答案：不卫生
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填空题

我国规定使用的天然色素有：姜黄，甜菜红，虫胶色素，红曲素，叶绿素，胡萝卜素（）也是西点中很好的调色剂。

参考答案：咖啡
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填空题

根据食用色素的来源和性质可分为（）色素和人工合成素两大类。

参考答案：天然
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填空题

（）色素大多是从动、植物组织中提取的色素。

参考答案：天然
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填空题

香精是由数种或数十种香料经（）调制而成。

参考答案：稀释剂
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填空题

人工合成的香料一般不单独使用，多数配制成香精后使用，直接使用的合成香料有（）。

参考答案：香兰素
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填空题

常用的天然香料主要有（）、桔子油、咖啡油和香草根。

参考答案：柠檬油、甜橙油
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填空题

调味酒的用量要根据西点的品种和调制的（）而定。

参考答案：强烈度
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填空题

调味酒广泛帮于高级西点中的（），水果沙拉，膨松体能油和一些冷冻食品。

参考答案：少可
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填空题

调味酒应该尽可能在冷却阶段或加工（）加入。

参考答案：后期
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填空题

西式面点使用的生理膨松剂主要是（）。

参考答案：酵母
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