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判断题

回软不可以促进干制品内部与外部水分的转移。

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对发酵腌制品来说,发酵之后,蔬菜的含糖量会大大降低,而含酸量则相应增加。

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食盐溶解能产生高渗透压,渗透压随浓度的提高而减少。

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在果蔬预冷的方法中真空冷却速度最快。

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在果蔬预冷的方法中以空气预冷最为通用。

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气调储藏多用于果蔬的长期贮藏。

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气调储藏的核心是气体成分的调节。

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原料的预处理只是指原料的整理、清洗、切分等过程。

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速冻食品加工基本技术变色在速冻前应进行原料的护色处理。

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速冻制品加工基本技术中解冻方式,目前有两种分别为外部加热法和内部加热法。

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