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西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等。
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可可脂主要用于制作巧克力。
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可可脂是从可可豆中提取的油脂。
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对
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可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或筛在点心表面作为装饰等。
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增稠剂是为改善或稳定食品的化学性质或组织形态的添加剂。
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我国规定使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、叶绿素、糖色等。
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