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烤的温度能达300℃，维生素损失严重。
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家畜的胃壁由三层平滑肌组成，内环肌、中斜肌、外纵肌。
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淘洗大米时，其维生素可损失30%-40%。
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牛羊的瓣胃也分称牛百叶、羊百叶。牛百叶又叫散丹。
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排出食物中的毒物通常采用催吐、洗胃、导泻等。
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因为牛肉肌纤维粗糙紧密，所以牛肉加工时应顺着纤维切。
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牛主要分为黄牛，水牛，牦牛三种，其中牦牛肉质最好。
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食物中毒后服用的拮抗剂一般是含脂肪较高的食物。
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明矾是一种复合膨松剂，主要用于炸制面点，过多则口味发涩。
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脂肪的腐败变质又称为酸败，油脂分解后生成脂肪酸，进一步分解产生胺类和有机酸、硫化氢等。
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在三餐用量上的分配的说法是早餐吃少，中餐吃饱，晚餐吃好。
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