霉菌的菌丝细胞也由细胞壁、（）、（）、细胞核及其他内含物组成。

填空题X 纠错

参考答案：细胞膜；细胞质

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填空题

白酒在贮存过程中，除少数酒样中的乙酸乙酯增加外，几乎所有的酯都减少。而与此相对应的是酸增加，尤其是（）、（）、（）、（）。这充分显示白酒在贮存中酯类的变化主要是（）。

参考答案：乙酸；丁酸；己酸；乳酸；水解作用

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填空题

第五届全国评酒会于（）年在合肥举行。

参考答案：1989

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填空题

白酒固态发酵时，对含有一定量酒精的固体醅称酒醅。续渣法常把酒醅分成几种，对加入新料多的酒醅称（），加入少量新料的叫（）。

参考答案：大渣；小渣

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填空题

上甑是（）的一个重要环节。

参考答案：蒸酒蒸粮

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白酒在贮存过程中的变化大致分为（）和（）两方面。

参考答案：物理变化；化学变化

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呈香、呈味物质由感官检出的最低量（浓度）称为（）。闻香称为（），尝味称为（）。

参考答案：阈值；嗅阈值；味阈值

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填空题

生产班组必须认真做好生产工艺（）记录，以便用时对生产情况进行分析。

参考答案：原始

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填空题

蒸馏要控制酒度，入库酒度不低于（），以防尾酒过多而带入杂味。

参考答案：62%vol

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填空题

“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，若是蒸馏工艺不严格，就会造成（）。

参考答案：丰产不丰收

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填空题

大曲酒生产中，酒醅水份过大（）、（）；水份过小，（）或起疙瘩，窖内黄水（），也不能正常发酵。

参考答案：糖化发酵快；生温猛；酒醅发干；少

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