A.丝氨酸蛋白酶
B.氨肽酶
C.金属蛋白酶
D.半胱氨酸蛋白酶

A.TBHQ
B.EG
C.CBH
D.BG

A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.α-1，6糖苷键的极限糊精
D.含α-1，6糖苷键的具有葡萄糖残基的低聚糖

A.碳水化合物类酶制剂
B.蛋白酶类酶制剂
C.脂肪类酶制剂
D.异构酶

A.水解酶
B.氧化还原酶
C.转移酶
D.异构酶

A.阻断油脂自动氧化的链式反应
B.通过自身氧化消耗食品内部和环境中的氧
C.抑制多酚氧化酶的活性
D.整合金属离子以消除其催化活性

A.合理使用增效剂
B.大量使用食品抗氧化剂
C.在食品氧化进程后期合理使用抗氧化剂
D.充分利用不同种类抗氧化剂的复配作用

A.丁基羟基茴香醚
B.没食子酸丙酯
C.二丁基羟基甲苯
D.硫代二丙酸二月桂酯

A.乳酸链球菌素
B.苯甲酸及其钠盐
C.纳他霉素
D.新型细菌素

A.溶菌酶
B.香辛料提取物
C.中草药提取物
D.海藻糖