A.爽滑性
B.颗粒
C.粘着性
D.柔和性

A.酥面
B.油酥
C.水油酥
D.水油面

A.固态物质
B.胶体物质
C.液态物质
D.辅助物质

A.结构细密口感软
B.色泽洁白
C.松软
D.吃口香

A.主坯原料
B.调制方法
C.成型方法
D.制作工艺

A.雪笋包
B.双黄层糕
C.蒸蛋糕
D.钳花包

A.蛋白泡沫的稳定性
B.蛋清的发泡性
C.蛋黄的起泡性
D.蛋黄的粘性

A.糖
B.油
C.化学膨松剂
D.鸡蛋

A.蛋清的发泡性
B.蛋白膜逐渐膨胀扩展
C.蛋黄的粘性
D.蛋白质的起泡性

A.糖类
B.维生素
C.面筋
D.淀粉

A.失水
B.增加水分
C.增加温度
D.减少温度