多项选择题

在食品干燥的恒率阶段，下列操作条件能使干燥速率增加的是（）。

A.降低空气相对湿度
B.提高空气流速
C.提高空气温度
D.提高真空度

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单项选择题

食品干燥过程中，脱水干制区脱除的水分主要是对应的水分吸附等温线中（）区的水分。

A.II
B.III
C.I和II
D.I

单项选择题

酶活性随Aw的提高而增大，但抑制酶活性，Aw应在（）以下。

A.0.10
B.0.30
C.0.15
D.0.60