判断题X 纠错

鲜活贝类加工时，如果发现个别贝类开口，只要轻轻触碰能闭合就可以正常使用。

参考答案：对
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用

你可能喜欢

判断题

鲜活的兔子加工时，兔毛只要大致拔除即可，残留少量兔毛不影响烹饪。

参考答案：错
点击查看答案进入题库练习

判断题

鲜活原料加工中，对于鳝鱼等体表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布强行擦除，会影响原料品质。

参考答案：对
点击查看答案进入题库练习

判断题

在加工鲜活的禽类时，禽类的血液有利用价值，不应全部舍弃。

参考答案：对
点击查看答案进入题库练习

判断题

对于鲜活的虾类原料加工，虾头内的虾脑部分营养价值高，不可以随意丢弃。

参考答案：对
点击查看答案进入题库练习

单项选择题

在给豆腐调味时，为了让豆腐更好地吸收调味料的味道，应（）

A.先将豆腐焯水
B.直接调味
C.将豆腐切成小块后再调味
D.在豆腐表面划几刀

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

在给蔬菜调味时，为了突出蔬菜的清甜口感，应（）

A.多放糖
B.少放盐
C.使用大量酱油
D.加入大量醋

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

对于海鲜类原料调味时，以下哪种调味料应谨慎使用，以免掩盖海鲜本身的鲜味（）

A.花椒
B.盐
C.糖
D.生抽

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

制作凉拌菜时，为了增加酸味和清爽口感，通常会加入（）

A.白醋
B.陈醋
C.柠檬汁
D.以上都可以

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

在原料调味处理中，为了去除肉类原料的腥味，最常用的调味料是（）

A.糖
B.醋
C.料酒
D.酱油

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

以下哪种糊在油炸后会呈现出蓬松的效果（）

A.水粉糊
B.全蛋糊
C.发面糊
D.蛋泡糊

点击查看答案进入题库练习
赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用
手机版 电脑版

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved