A.泡发
B.煮发
C.焖发
D.蒸发

A.斜一字花刀
B.翻刀型花刀
C.菊花形花刀
D.麦穗形花刀

A.带鱼
B.羊肉
C.鸡蛋
D.山药

A.茄汁鱼条
B.软炸鱼条
C.脆皮鱼条
D.炸烹鱼条

A.保持主配料的嫩度
B.使菜肴获得焦酥的质感
C.菜肴产生诱人的香气
D.增加菜肴的滋味

A.苏打粉浆
B.水粉浆
C.鸡蛋清粉浆
D.全蛋粉浆

A.沸水泡发
B.沸水煮发
C.沸水蒸发
D.沸水焖发

A.蛋卷
B.菜花
C.豆腐
D.白菜

A.拉入法
B.扣入法
C.浇入法
D.拖入法

A.咸味味型 B.酸味味型 C.麻辣味型 D.家常味型

A.红烧鸡块
B.清蒸鸡
C.红扒鸡
D.烤鸡