A.150
B.160
C.170
D.180

A.30次
B.15次
C.50次
D.40次

A.有异味的食品应单间储存
B.冻结物冷藏间宜采用大房间
C.储存水果、蔬菜和鲜蛋的冷却物冷藏间宜采用较大房间
D.运输轨道线路要短，避免迂回和交叉

A.与原料验收、库存设计不在同一区域
B.分设清洗水池，避免原料反流
C.设计足够的货架和冷冻冷藏设备
D.设计宽口径的下水口

A.库房
B.粗加工
C.烹调间
D.冷菜间

A.70～80
B.80～90
C.90～100
D.100～110

A.热菜配菜区
B.热菜烹调区
C.冷菜制作区
D.熟制区

A.15
B.20
C.25
D.30

A.L 形布局
B.直线形布局
C.平行形布局
D.U 形布局

A.L 形厨房
B.直线形厨房
C.平行形厨房
D.U 形厨房

A.粗加工间
B.面点间
C.餐厅
D.洗碗间