单项选择题

硬质面包面团的滚圆是把（）后的面团通过手工或机器搓成圆形

A.搅拌
B.烘烤
C.醒发
D.分割

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单项选择题

硬质面包制作中分割面团无论是手工分割还是机器分割，动作必须（）

A.缓慢
B.潇洒
C.快速
D.柔和

单项选择题

二次发酵法搅拌面包面团，先将（）的面粉与相应的水、全部酵母、面包改良剂搅打

A.三分之一
B.三分之二
C.二分之一
D.全部