单项选择题

二次发酵法搅拌面包面团，先将（）的面粉与相应的水、全部酵母、面包改良剂搅打

A.三分之一
B.三分之二
C.二分之一
D.全部

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单项选择题

面包二次发酵法就是采用（）搅拌、二次发酵的方法此方法又称中种发酵法

A.一次
B.二次
C.三次
D.四次

单项选择题

脆皮面包调制方法与（）的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异

A.酥性面包
B.硬质面包
C.甜面包
D.咸面包